Кефир — это не просто кисломолочный продукт, а настоящая культурная и гастрономическая икона. Он олицетворяет заботу о здоровье, ностальгию по беззаботному детству и даже настоящую романтику. Этот напиток давно стал частью жизни, неизменно присутствуя на полдниках в детских садах и в студенческих общагах, соединяя поколения.
Кефир в советское время
Иногда кефир оказывался в центре дискуссий. В ходе антиалкогольной кампании Михаила Горбачева всплыли слухи о том, что он содержит небольшие количества алкоголя. Это вызвало бурное обсуждение в Центральном Комитете. Советские историки, такие как Рой Медведев, вспоминали, как собирались совещания о сути кефира.
Однако кефир появился в России гораздо раньше. В 1908 году Всероссийское общество врачей обратилось к молокозаводчику Николаю Бландову с просьбой организовать его производство в Москве. Бландов отправил свою помощницу Ирина Макарову за кефирными грибками к подножью Эльбруса. Несмотря на свой юный возраст, Ирина стала настоящим экспертом в молочном деле. Интересный факт: князь Бекмырза Байчоров, источником молока для Бландова, якобы одарил Ирину кефирными заквасками в знак любви.
Научное признание и популяризация
С успехом кефира тесно связано имя Ильи Ильича Мечникова, который с 1880-х годов активно исследовал его влияние на здоровье. Современные производители кефира используют унифицированные рецепты, однако ранее этот напиток мог сильно различаться по вкусовым качествам в зависимости от региона. Мечников утверждал, что кефир способен продлить жизнь, однако, несмотря на свои намерения, сам скончался в 71 год.
Также стоит отметить, что кефир не являлся единственным кисломолочным напитком в России. На протяжении веков готовили простоквашу и другие напитки, а культурное наследие разнообразных народов обогатило традиции местного питания.
С начала XX века кефир стал настоящим символом здорового питания. Важность открытий в области физиологии питания только усилила его популярность. Лев Толстой даже писал о вегетарианстве, что также находило резонанс в обществе. Отношение к кефиру изменилось в советское время, когда он использовался в медицинских диетах, созданных профессором Мануилом Певзнером.
Сегодня кефир остается популярным не только как источник здоровья, но и как часть повседневной жизни россиян. Напиток, который проходит с нами от детского сада до веселья на праздниках, стал частью современной культуры.
