Домашняя ветчина это невероятно сочная и ароматная закуска, которую можно массивно готовить из различных типов мяса, таких как свинина, курица или даже индейка. Существует множество методов её приготовления, включая варку, запекание в духовке, использование ветчинницы и технологии су-вид, пишет Дзен-канал "ГОТОВИТЬ ПРОСТО".
Базовый рецепт с рассолом и варкой
Ингредиенты:
- 1 кг свиного окорока, лопатки или шеи;
- 1 л воды;
- 70 г поваренной соли;
- 2 лавровых листа;
- 5 душистых перцев;
- 2 гвоздики;
- 1 острый стручковый перец.
Приготовление:
Доведите воду с солью и специями до кипения, затем дайте рассолу остыть и процедите через марлю.Промойте мясо и используйте одноразовый шприц для введения рассола внутрь.Положите мясо в оставшийся рассол, придайте небольшой вес и оставьте в холодильнике на 3 дня, переворачивая его несколько раз.По завершении засолки заверните мясо в пленку и перевяжите шпагатом.Варите мясной рулет в кастрюле с водой, поддерживая температуру 8085 C в течение 22,5 часов, пока температура внутри не достигнет 77 C.После варки охладите ветчину в холодной воде, не снимая пленки, на 5 минут, а затем оставьте в холодильнике до полного остывания.Совет: Для более насыщенного вкуса добавьте в рассол пиво, вино или яблочный уксус.
Рецепт в ветчиннице
Ингредиенты:
- 2 кг свинины;
- 2 ст. л. соли;
- 4 зубчика чеснока;
- 1/3 ст. л. молотого имбиря;
- 1/2 ч. л. кориандра;
- по 0,5 ч. л. душистого и черного перца;
- 1/2 ст. л. свежего розмарина;
- 1/3 ст. л. паприки;
- 1/2 ч. л. тмина.
Приготовление:
Промойте свинину, удалите пленки и жир, нарежьте на маленькие кусочки.В глубокой миске смешайте 2/3 мяса с солью и специями, оставив чеснок, и замаринуйте на 60 минут.Пропустите оставшуюся свинину и чеснок через мясорубку, смешайте с маринованной массой.Уложите мясо в ветчинницу, плотно утрамбовав, и закройте крышкой.Варите на среднем огне в кастрюле с водой, температура должна быть в пределах 8590 C в течение 2,5 часов.Не распаковывая, оставьте ветчину в холодильнике на 1012 часов.