Суши, карпаччо и тартар давно стали привычными блюдами, однако рыба без достаточной термической обработки может быть источником опасных инфекций. Диетолог Ольга Редина предупреждает: риск возрастает, если при перевозке или хранении продукта нарушался температурный режим.
Риск сальмонеллёза и листериоза
Сырая рыба и блюда из неё могут стать причиной сальмонеллёза. Особенно важно соблюдать осторожность при приготовлении тартара: в нём рыбу смешивают с другими ингредиентами, в том числе с сырым желтком, что при недостаточной свежести продуктов и нарушении гигиены создаёт условия для размножения бактерий. Симптомы инфекции могут включать высокую температуру, диарею, интоксикацию и сильное обезвоживание.
Ещё одна возможная угроза — листериоз. У здоровых людей он иногда протекает как гриппоподобное заболевание, но для беременных, новорождённых, пожилых людей и людей с ослабленным иммунитетом инфекция особенно опасна: она способна привести к тяжёлым осложнениям, включая менингит и сепсис. Во время беременности заражение также повышает риск потери плода.
Чем опасен вибриоз
В сырой рыбе могут присутствовать и бактерии Vibrio, вызывающие острый гастроэнтерит. Среди его проявлений — диарея, спазмы в животе, рвота и лихорадка. В редких случаях инфекция протекает особенно тяжело. Повышенный риск осложнений есть у людей с хроническими заболеваниями печени и ослабленной иммунной системой.
Чтобы снизить вероятность заражения, важно выбирать продукты и заведения, где соблюдают правила хранения и приготовления. Людям из групп повышенного риска лучше избегать сырой и недостаточно обработанной рыбы.
