На Канарских островах незаменимым деликатесом является острый соус мохо пикон, который отлично сочетается с местным зелёным мохо верде. Эти соусы подаются ко всему — от рыбы и знаменитой картошки по-канарски до простого хлеба. Они создают идеальный контраст: зелёный вариант освежает, а красный добавляет острые ощущения.
Ингредиенты, необходимые для приготовления
Традиционный рецепт мохо пикон включает сушёные канарские перчики, которые хоть и маленькие, но невероятно жгучие. Если таких у вас нет, возможно, вам подойдут обычные чили. Причём в случае свежих перцев вам не нужно делать предварительную обработку в кипятке, что упрощает процесс.
Для 4 порций вам понадобятся:
- 2 острых перца;
- 1/2 ч.л. зиры;
- 4-5 зубчиков чеснока;
- 1/2 ст.л. морской соли;
- 2-3 ст.л. хлебных крошек;
- 100 мл оливкового масла;
- 2-3 ст.л. винного уксуса;
- чёрный перец по вкусу.
Простой процесс приготовления на вашей кухне
Этот соус прекрасно подходит не только для картошки и рыбы, но и для мяса, сыра или как намазка на хлеб. Для начала необходимо залить сушёные перцы кипятком и оставить на 15 минут. Затем следует слить воду и аккуратно обсушить перчики с помощью бумажного полотенца. Чтобы добиться более мягкой консистенции и уменьшить остроту, желательно удалить семена.
Всё остальное просто: все ингредиенты нужно переместить в блендер и довести до однородной массы. Можно добавить оливковое масло и уксус, чтобы придать соусу нужную текстуру. Результат порадует даже самых взыскательных гурманов!
История и традиции
Канарский острый соус — это не просто дополнение к блюдам, а целая культура вкуса, которая передаётся из поколения в поколение. Этот соус стал частью канарской кулинарной традиции, его рецептура обогащается и меняется, но суть остаётся прежней — создание уникального вкусового сочетания, которое радует и удивляет.
