Баклажанная икра — это не просто закуска, а настоящая кулинарная классика, которая ассоциируется с изысканными блюдами. Она обладает нежным вкусом и ярким ароматом, что делает её любимым сопровождением к различным блюдам. В этом материале можно найти два оригинальных рецепта, которые легко подготовить и приятно удивить своих гостей.
Как приготовить икру на сковороде
Подготовка овощей: Для первого рецепта понадобятся пять средних баклажанов. Их нужно нарезать на кубики, обильно посолить и оставить на 15-20 минут, чтобы избавиться от лишней горечи. Если же горечь у выбранного сорта отсутствует, этот этап можно пропустить.
Пока баклажаны отстаиваются, очищаем одну луковицу, четыре зубчика чеснока и два болгарских перца. Эти ингредиенты нарезаем произвольно, а также мелко шинкуем пучок базилика.
Обжаривание: На глубокой сковороде разогреваем немного растительного масла и обжариваем лук и чеснок. Затем добавляем к ним подготовленные томаты — лучше использовать протёртую мякоть томатов (пассату). После пяти минут добавляем болгарский перец.
Когда все овощи будут готовы, добавляем к ним баклажаны. Тщательно промываем от соли и сливаем лишнюю влагу. К овощной смеси вливаем стакан воды, добавляем специи и тушим около 30 минут. В конце добавляем чайную ложку уксуса, тушим ещё минуту, и готово.
На последнем этапе пробиваем все ингредиенты блендером и аккуратно разливаем по стерильным банкам для хранения на зиму или подаем свежеприготовленным.
Икра в духовке: особый вкус
Ингредиенты: Для этого рецепта понадобятся три средних баклажана, три помидора, одна красная луковица, пара веточек укропа и петрушки, а также четыре столовые ложки растительного масла. Перец и соль — по вкусу.
Баклажаны необходимо смазать маслом и запекать в разогретой до 180°C духовке в течение 20-30 минут, чтобы кожица стала мягкой. После этого их очищают и нарезают кубиками.
Затем добавляем к баклажанам заранее подготовленные помидоры, для чего можно воспользоваться резаной мякотью томатов, чтобы сэкономить время. Обязательно добавляем мелко нарезанный красный лук, обданный кипятком. Далее, в зависимости от ваших предпочтений, можно пропустить массу через блендер для получения однородной текстуры или оставить с кусочками овощей для большей насыщенности.
Готовую икру можно сразу подавать или законсервировать на зиму с термической обработкой. Для этого, после смешивания всех ингредиентов, тушите массу на слабом огне в течение 20 минут, затем разлейте по стерилизованным банкам.
Некоторые предпочитают использовать готовые варианты баклажанной икры, такие как баклажанная икра от Пиканта, которая сохраняет вкус лета и не содержит консервантов.
Какую икру предпочитаете вы: с жареными или запечёнными овощами? Делитесь в комментариях!
