Классика на вашей кухне: простой рецепт с советским акцентом
В кулинарной рубрике — возвращение семейной реликвии: закрытый пирог с мясом и картофелем, в котором начинка остаётся сочной, а корочка — румяной и глянцевой. Это не пицца и не ватрушка, а плотный «домашний торт», где соки ингредиентов запечатываются между двумя коржами и раскрываются после отдыха.
Ингредиенты
- Для теста: ~500 г пшеничной муки, 250 мл кефира (или простокваши), 1 яйцо, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. соды (гасить в кефире).
- Для начинки: 500–600 г мяса (свинина, говядина или курица), 5–7 средних картофелин, 2–3 луковицы, соль, чёрный перец и по желанию паприка или прованские травы. Растительное масло для противня, 1 желток для смазывания.
Как готовить — шаги, которые гарантируют сочность
1. Тесто: кефир комнатной температуры смешать с гашёной содой, яйцом, сахаром и солью. Ввести размягчённое масло, затем просеянную муку. Замесить мягкое, не липкое тесто, собрать в шар и оставить под плёнкой на 30–40 минут.
2. Начинка: мясо и картофель нарезать соломкой — не тёреть. Лук нарезать полукольцами. Сложить всё в миску, щедро приправить солью и перцем, добавить специи и аккуратно перемешать руками: начинка должна оставаться сырой, чтобы при выпечке образовался ароматный сок.
3. Сборка: духовку разогреть до 180°C. Тесто разделить примерно в пропорции 2/3 и 1/3. Большую часть раскатать и выложить на смазанный противень, равномерно распределить начинку, оставить 1,5–2 см свободного края. Смочить край водой или взбитым белком, накрыть «крышкой» из второй части теста и тщательно защипать. Сделать несколько проколов в центре — «паровые клапаны». Смазать верх желтком.
4. Выпечка и отдых: запекать при 180°C 50–60 минут до насыщенного золотистого цвета. После извлечения дать пирогу настояться 20–30 минут под полотенцем, чтобы соки равномерно распределились и начинка «дозрела».
Советы и вариации
- Начинку можно слегка обжарить заранее для экономии времени, но сырой вариант даёт более сочный результат.
- Для мягкости добавьте в начинку ложку сметаны или майонеза; пирог удачно сочетается с маринованными огурцами и крепким чаем.
