При уборке урожая многие дачники и фермеры сталкиваются с картофелем, кожа которого позеленела и стал выраженно горьким — это признак накопления соланина, природного алкалоида, способного вызвать отравление при высоких концентрациях.
Что такое соланин и почему он растёт
Соланин присутствует в паслёновых растениях — картофеле, помидорах, баклажанах. В норме его содержание невелико, но под воздействием света, механических повреждений или болезней (например, фитофторы) уровень алкалоида может резко возрасти. Зеленая кожура — самый заметный индикатор повышенного соланина.
Как распознать и какие симптомы опасны
- визуальные признаки: зелёные пятна на кожуре;
- вкусовые: горечь и неприятное послевкусие;
- чувственные: жжение или покалывание во рту при пробе.
При употреблении большого количества заражённого картофеля возможны тошнота, рвота, боли в животе, головокружение и диарея. В тяжёлых случаях — судороги, дыхательная недостаточность и потеря сознания.
Как хранить и что делать с поражёнными клубнями
- Хранить в тёмном прохладном и сухом помещении, регулярно осматривать закрома и удалять повреждённые клубни.
- Полностью удалять зелёную кожуру и часть мякоти вокруг неё; при сильном поражении клубни лучше выбросить.
- Избегать использования проросших плодов — они содержат больше соланина; термическая обработка снижает, но не устраняет риск при значительном поражении.
Эксперты рекомендуют внимательность при сборе и хранении: своевременная сортировка и правильные условия хранения сводят риск отравления к минимуму.
