Жарить на оливковом масле - это не просто модное увлечение последних лет, а настоящая кулинарная традиция, которая, кажется, прочно укоренилась в нашем сознании. Однако, новое исследование поднимает вопрос: действительно ли это так полезно, как нам кажется?
Исторический контекст
В последние два десятилетия оливковое масло стало неотъемлемой частью изысканных рецептов и кулинарных шоу. Еще в начале двухтысячных годов многие известные издания, такие как «Гастроном», постоянно рекомендовали использовать именно его. Но уже сегодняшний день показывает, что надо быть осторожными с подобными заявками.
Научные факты
Профессиональные диетологи выделяют несколько важных моментов, касающихся оливкового масла. Во-первых, его полезные свойства проявляются только тогда, когда масло используется в сыром виде — в салатах и соусах. При термической обработке оно теряет большую часть своих витаминов и антиоксидантов. Исследования, такие как «Characterisation of peroxidation products arising from culinary oils exposed to continuous and discontinuous thermal degradation processes», подтверждают, что в процессе жарки содержание вредных эпоксидов значительно увеличивается.
Лучшие альтернативы
По мнению экспертов, топленое масло является оптимальным выбором для жарки. Оно не только сохраняет свои полезные свойства, но и вносит в блюда уникальный насыщенный вкус. Многие удивляются, узнав, что стоимость топленого масла не так высока, как кажется: одна банка может служить долго, а его расход выгодно сопоставим с дорогими оливковыми сортами.
В странах, где оливковое масло является традиционным продуктом, его использование объясняется простотой его производства и доступностью. Тем не менее, это не отменяет необходимости подвергать сомнению его универсальность и заимствованную ценность, навязанную маркетингом.
Таким образом, стоит задуматься о том, как современные кулинарные тренды могут повлиять на наше здоровье и комфорт. Иногда лучше использовать менее «модные» ингредиенты, чтобы сохранить пользу и вкус блюд.
