Бакинское курабье – это не просто печенье, а настоящее произведение восточного кондитерского искусства. Оно готовится из сливочного масла, сахарной пудры, яичных белков и пшеничной муки. Отличаясь своей хрупкой, но в то же время мягкой текстурой, это печенье радует удивительно нежным вкусом с ярко выраженными сливочными нотками.
Что отличает бакинское курабье
В отличие от других известных видов курабье, таких как иранское или турецкое, бакинское тесто отличается эластичностью и не требует ручной формовки. Оно выпекается при высокой температуре, что помогает быстро зафиксировать форму. В традиционном рецепте используется только белок, сахарная пудра вместо обычного сахара и слабая мука, что позволяет достичь легкой, воздушной текстуры и изысканного вкуса печенья.
Ингредиенты для бакинского курабье
Чтобы испечь 24 штуки, потребуются следующие компоненты:
- 300-320 г пшеничной муки (при неуверенности лучше начать с 280 г)
- 200 г сливочного масла
- 75 г сахарной пудры
- 20 г яичного белка
- 1 г ванильного сахара
- 30 г пюре (для начинки)
- 45 г сахара (для начинки)
Пошаговая инструкция по приготовлению
- Приготовьте пюре для начинки, уварив его с сахаром до нужной консистенции (105-120°C).
- Переложите готовое пюре в кондитерский мешок и охладите, чтобы оно стабилизировалось.
- Размягченное сливочное масло хорошенько взбейте, добавляя по очереди сахарную пудру, ванильный сахар и яичный белок, тщательно перемешивая.
- Всыпьте муку и замесите тесто до получения однородной консистенции.
- Отсаживайте печенье на противень, формируя углубления для джема в центре каждого изделия.
- Выпекайте в заранее разогретой духовке при 200-220°C в течение 10-15 минут.
- Дайте остыть на противне и затем настаивайте не менее двух часов.
Для сохранения свежести курабье следует хранить в герметичной посуде вне холодильника. Оптимально наслаждаться печеньем на следующий день, когда оно впитает все ароматы и вкусы.
Приглашаем всех попробовать этот традиционный рецепт, который не только порадует гурманов, но и станет настоящей находкой для домашней выпечки.
