Непревзойдённый плов: секреты приготовления сочного и рассыпчатого блюда
Список необходимых ингредиентов:
1 кг баранины
1 кг моркови
1 кг длиннозёрного риса (не пропаренный!)
300 мл растительного масла
4 шт. репчатого лука
2 небольших сухих острых перчика
2 головки чеснока
1 ст. л. сушеного барбариса
1 ст. л. зиры
1 ч. л. семян кориандра
Соль по вкусу
Этапы приготовления:
Тщательно промыть рис, чтобы вода была прозрачной.
Порезать лук и морковь соломкой, избегая терки.
Нарезать мясо кубиками размером не более 3 см.
В казане разогреть растительное масло.
Обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить мясо и готовить ещё 10 минут.
Добавить морковь, убавить огонь и жарить, не перемешивая, 3 минуты. Перемешать и готовить ещё 10 минут, время от времени помешивая.
Добавить специи, влить кипяток так, чтобы он покрывал содержимое на 2 см, накрыть крышкой и тушить около полчаса.
После этого обмыть рис ещё раз и ровно распределить его по зирваку. Влить кипяток на 3 см выше риса, убавить огонь до минимума и закрыть казан. Готовить 20 минут.
Когда вся вода впитается, вдавить в рис промытые головки чеснока наполовину.
Доваривать плов до готовности риса. Проверить его можно, слегка ударив шумовкой — глухой звук укажет на готовность. При необходимости, сделать несколько проколов для выхода пара.
Перед подачей настоять плов под крышкой не более получаса. Блюдо готово к наслаждению!
