Изготавливать колбасу дома — это не только вкусно, но и полезно, ведь вы контролируете все ингредиенты. Сегодня представлен пошаговый рецепт сервелата, который можно сделать самостоятельно.
Ингредиенты для 1 кг мяса:
- Свинина: окорок и лопатка с небольшим процентом жира (около 20%).
- Нитритная соль (6% для колбас) — 10 г.
- Поваренная соль — 10 г.
- Приправы — 7 г.
- Сухой дым — 5 г.
- Ледяная вода — 100–130 мл.
Пошаговая инструкция:
- Очистить мясо от пленок и тщательно промыть.
- Обсушить и нарезать кусками для мясорубки.
- Убрать мясо в холод для понижения температуры до 5 °C.
- Прокрутить мясо через крупную решетку мясорубки.
- Добавить соли (нитритную и поваренную) в нужных пропорциях.
- Хорошо перемешать фарш, не мять, а приподнимать его.
- Накрыть пленкой и оставить в холоде на 12 часов.
- Перемешать фарш, проверить его температуру.
- Использовать планетарный миксер для достижения нужной консистенции.
- Добавить ледяную воду и специи, взбивать до однородной массы.
- Замочить коллагеновую оболочку в воде комнатной температуры на 5 минут.
- Завязать оболочку с одной стороны и использовать шприц для набивки колбасы.
- Заполнять оболочку, следя за температурой (не выше 10 градусов).
- Оставить колбасы на столе, чтобы температура внутри батона достигла 17 градусов.
- Либо использовать духовку с низкой температурой для быстрой сушки.
- Охлаждать колбасу в прохладном месте, например, на балконе.
- Переместить в холодильник после остывания.
Готовый сервелат превзойдет все ожидания! Заходите попробовать и делитесь впечатлениями в комментариях.
Приятного аппетита!
