Секреты выбора сала
При наступлении холодов особое желание попробовать натертое чесноком сало с хрустящим ржаным хлебом становится почти невыносимым. Многие по старой доброй традиции отправляются за свежим сальцем на рынок. Здесь важен не только вкус, но и качество продукта. Предпочтение стоит отдавать натуральному салу от проверенных продавцов. Особенно забавляет, когда знающая продавщица говорит, какой кусок будет таять во рту, а какой следует пожевать. Как правило, любимое сало с прослойками придаёт больше текстуры, а толстенькое сальце — настоящая находка для любителей мягкости и насыщенности.
Процесс засолки
Для идеального засоленного сала потребуется кусок весом около 3 килограммов. Перед началом процесса важно тщательно очистить сало от грязи, не мою его, так как это лишь повредит текстуре. После этого следует нарезать его на удобные кусочки толщиной 7 сантиметров.
Чеснок — главный ингредиент для придания аромата. Одна головка, которую следует натереть на мелкой терке, идеально подойдет для натирания каждого ломтика. Для более интенсивного вкуса можно использовать две головки, если они небольшие. Далее в миске нужно смешать 300 граммов соли с 3-4 столовыми ложками молотого перца. Важно не использовать йодированную соль, так как она придаст нежелательный привкус.
Каждый кусочек с упорством обвалять в солевой смеси, прижимая, чтобы все хорошо прилипло. После этого плотно уложить в подходящую посуду, установить гнет, накрыть полотенцем и отправить в холодильник на пять суток.
Хранение и подача
По истечении пяти суток посолочную смесь нужно счистить, а для долгосрочного хранения каждый кусочек обернуть в пергамент и убрать в морозильник. Такой деликатес станет отличным дополнением к любому застолью — его можно подавать с ржаным хлебом или даже добавлять в салаты.
Таким образом, можно создать не только вкусный, но и восхитительный домашний деликатес, который украсит любое ваше угощение. Приятного аппетита!
