Сегодня картошка ассоциируется с русской кухней, но на самом деле её широкое использование началось лишь в XIX веке. До этого Русь кормила себя совершенно иными продуктами, сохраняя сытный рацион без этого популярного овоща.
Репа — «хлеб из земли»
До того как в русской кухне появилась картошка, основным продуктом была репа. Этот овощ использовался не как дополнение, а как главная составляющая питания. Репу ели в сыром виде, варили, парили и запекали, добавляя в похлёбки и каши. Она быстро росла, прекрасно хранилась и давала высокий урожай даже на бедных почвах. Говоря о репе, нельзя не вспомнить её важность для крестьян — она насыщала зимой и позволяла выживать.
Каша — основа рациона
Тем не менее, главной народной едой считалась не репа, а каша. Её готовили ежедневно из разных злаков, таких как пшено, ячмень, гречка, полба и овёс. Каша была не только пищей на завтрак, обед и ужин, но и важным элементом ритуалов и праздников. Слово «каша» стало символом совместной трапезы и характера народной культуры.
Основные продукты Руси
На Руси существовал разнообразный ассортимент продуктов:
- Ржаной хлеб: основной продукт, часто с отрубями. Он был плотным и тяжёлым, в отличие от пшеничного, который был редким деликатесом.
- Капуста: её квасили, тушили и варили, а кислое блюдо могло храниться всю зиму.
- Бобовые и дары леса: горох, чечевица и грибы входили в рацион, особенно во время постов. Лес даровал ягоды, орехи и мед, добавляя разнообразие в меню.
- Рыба: считалась более доступной и надёжной пищей по сравнению с мясом, которое было праздником не каждый день.
Всё это позволило Руси не только выживать, но и развивать кулинарные традиции, делая их основой рациона до появления картошки. Картофель, пришедший позже, просто занял освободившееся место в уже устоявшейся системе питания.
